Comment faire un menu de restaurant qui fait vendre

Qu'est-ce que le menu engineering ?

Le menu engineering est une méthode qui organise les plats d'une carte selon leur marge et leur emplacement visuel, pour orienter le client vers les plats les plus rentables. Elle s'appuie sur la psychologie du regard, pas sur le hasard de la mise en page.

Un restaurateur classe chaque plat selon 2 critères : sa marge et sa popularité. Un plat à forte marge mais peu commandé gagne à être repositionné dans une zone plus visible de la carte.

Cette méthode ne change ni la recette ni le prix ; elle change l'ordre de lecture et la mise en valeur. Le nombre de plats par catégorie influence directement cette lecture.

Combien de plats afficher par catégorie de menu ?

7 plats maximum par catégorie permettent au client de choisir sans effort de mémoire excessif, selon la règle cognitive dite de Miller. Au-delà de ce nombre, le temps de décision augmente et le client se reporte souvent sur un plat déjà connu.

Le nombre de plats fixé, leur emplacement sur la page détermine ensuite ceux que le client remarque le plus.

Quelles zones du menu mettent le plus en valeur un plat ?

4 zones mettent un plat en valeur sur un menu de restaurant. Il s'agit du triangle d'or au centre de la page, de l'encadré graphique, du haut de chaque catégorie et du voisinage d'un plat déjà populaire. Le regard du client balaie d'abord le centre de la page, puis remonte vers le haut avant de descendre.

Ces zones restent valables sur un menu bilingue français-arabe, à condition de répéter la même hiérarchie dans les deux langues. Reste à appliquer ces règles concrètement sur votre propre carte.

Comment appliquer ces règles à votre carte de restaurant ?

Appliquer ces règles à une carte de restaurant se fait en 4 étapes. Les 2 premières classent les plats par marge et limitent chaque catégorie à 7 plats. Les 2 suivantes placent les plats rentables dans le triangle d'or, puis affichent les prix en chiffre seul.

1. 01Classer les plats par marge et popularité

   Identifier les plats à forte marge, qu'ils soient déjà populaires ou non.

2. 02Limiter chaque catégorie à 7 plats

   Retirer ou regrouper les plats redondants d'une même catégorie.

3. 03Placer les plats prioritaires dans le triangle d'or

   Positionner 2 à 3 plats à forte marge au centre de la page.

4. 04Afficher le prix en chiffre seul

   Retirer le sigle DH et aligner les prix sans les relier par des points de suite.

Pour un restaurant marocain, une carte spéciale Ramadan ajoute souvent un menu ftour et un menu s'hour, en français et en arabe, selon cette même hiérarchie. Un menu mal construit se repère vite à certaines erreurs récurrentes.

Quelles erreurs évite-t-on en concevant un menu de restaurant ?

5 erreurs réduisent les ventes d'un menu de restaurant. Les 3 premières sont trop de plats par catégorie, des prix alignés par des points de suite et aucun plat mis en encadré. Les 2 autres sont une police trop petite pour la salle et un menu identique en français et en arabe.

• Plus de 7 plats par catégorie, qui ralentit la décision du client
• Prix reliés au nom du plat par des points de suite, qui attire l'œil sur le prix plutôt que sur le plat
• Aucun encadré ni plat mis en avant visuellement sur la page
• Texte en police de moins de 9 pt, illisible dans une salle à l'éclairage tamisé
• Carte arabe traduite mot à mot sans reprendre la même hiérarchie que la carte française

Les points de suite entre le plat et le prix restent l'erreur la plus fréquente. Les retirer et aligner le prix juste après le nom du plat suffit à corriger ce défaut. Le fichier corrigé est alors prêt pour la commande.

Questions fréquentes sur la conception d'un menu de restaurant